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Como temperar um frigideira de ferro fundido: panelas de ferro fundido

Por: Teresa Carvalho

Se você estiver fazendo um sanduíche de queijo grelhado ou fazendo uma receita de um restaurante quatro estrelas, você quer ter certeza de que você está usando as melhores panelas possíveis - e para muitos chefs, isso significa uma frigideira de ferro fundido.

Mesmo em uma época em que panelas antiaderentes parecem reinar, muitos cozinheiros ainda mantêm uma frigideira de ferro fundido em seu arsenal de cozinha. Poucas frigideiras modernas conseguem coincidir as temperaturas de cozimento e ainda revestimento antiaderente natural de panelas de ferro fundido bem temperadas. De fato, muitos chefs profissionais preferem usar panelas de ferro fundido ao invés das panelas modernas com revestimento químico. Panelas de ferro fundido requerem somente uma manutenção mínima, e muitas vezes duram mais de cem anos. Faça das panelas e frigideiras de ferro fundido uma peça essencial para incluir em seus utensílios de cozinha.

Antes de você começar a usar uma frigideira de ferro fundido reformada ou nova, porém, ela deve ser preparada para uso com um processo chamado tempero.

Agora, vamos aprender a temperar uma frigideira de ferro fundido.

Temperar uma frigideira de ferro fundido não é especialmente difícil, mas é preciso fazer corretamente e com freqüência, para manter as qualidades naturais anti-aderentes da panela. Se você já viu uma frigideira de ferro fundido de perto, você pode ter notado uma camada preta sobre a superfície de cozedura. Esse aspecto carbonizado ou queimado é um sinal de uma frigideira de ferro fundido bem temperada. Veja como você pode temperar uma frigideira de ferro fundido em casa:

·         Retire todas as embalagens e adesivos de uma frigideira de ferro fundido nova não temperada. Algumas panelas de ferro fundido modernas são pré-temperadas na fábrica, mas não irá prejudicá-las se forem temperadas novamente. Verifique se todas as etiquetas e os preços de papel foram completamente removidos. Use uma esponja e água com pouco sabão para remover rapidamente qualquer sujeira restante da superfície da panela e seque bem com toalhas de papel. Este é o único momento em que a água deve ser usada para limpar o interior de uma frigideira de ferro fundido. Limpezas futuras devem ser feitas com toalhas de papel seco e sal apenas, para evitar danos de ferrugem. Uma vez que a panela de ferro fundido está completamente seca, encontre uma fonte de óleo, gordura, gordura de bacon ou banha animal.

·         Pré-aqueça o forno e prepare a frigideira. Diferentes pessoas vão lhe dizer diferentes temperaturas para o tempero adequado, variando de 93 a 120 graus celsius. Uma vez que o ponto principal do tempero é assar a óleo ou gordura nos poros da frigideira, a temperatura de pré-aquecimento de 175 graus ou mais, parece razoável. Enquanto o forno aquece, passe uma quantidade generosa do seu óleo ou gordura escolhidos na parte de dentro da frigideira. Limpe os excessos óbvios, mas continue generoso com o revestimento.

·         Coloque a frigideira de ferro fundido de cabeça para baixo na prateleira de cima do forno quente. Para evitar que o óleo ou gordura pingue nos acendedores em baixo, coloque uma assadeira ou bandeja própria para ir ao forno na prateleira mais baixa. Deixe a panela ficar no forno por pelo menos uma hora. Não se assuste se você ver ou sentir cheiro de fumaça - essa é uma parte normal do processo de secagem. O óleo ou gordura está enchendo todos os poros do ferro fundido, criando menos fendas para que o alimento não fique preso.

·         Depois de uma hora ou mais, use luvas de cozinha para remover a frigideira do forno. Coloque sobre uma superfície resistente ao calor (virada para cima) e deixe a frigideira esfriar. A frigideira de ferro fundido agora está temperada, mas alguns alimentos como ovos ainda podem grudar no fundo, sem óleos ou gorduras adicionais. O processo de secagem deve ser repetido várias vezes antes de uma camada suficiente de carbonização se construir no fundo da panela. Idealmente, uma frigideira de ferro fundido deve ser completamente limpa após o cozimento e, em seguida fazer o processo de temperar novamente. Pode levar vários anos para uma frigideira de ferro fundido atingir o nível antiaderente da frigideira da sua avó, mas os resultados devem valer a pena o esforço.

FONTE : http://www.comofazertudo.com.br/comes-e-bebes/como-temperar-um-frigideira-de-ferro-fundido-panelas-de-ferro-fundido 

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PANELA DE FERRO SAUDE DE FERRO

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DICAS DE USO E CONSERVAÇÃO DE UTENSÍLIOS DE FERRO FUNDIDO

 

PRIMEIRO USO DOS UTENSÍLIOS DE FERRO FUNDIDO

Os produtos da marca "Panela Mineira" são curados na fábrica à temperatura de 250º C para que você possa usá-los facilmente após simples lavagem com água corrente.

LIMPEZA DO UTENSÍLIO DE FERRO FUNDIDO

Lave seu utensílio de ferro fundido com sabão neutro, preferencialmente em barra, para evitar que os poros da superfície de ferro retenham resíduos de detergente.

Evite usar esponjas abrasivas que retiram a camada protetora do utensílio. Ao longo do tempo a camada protetora aplicada na fábrica será substituída por uma camada formada naturalmente na superfície de ferro, principalmente, após o uso do utensílio para fritura.

SECAGEM A QUENTE DO UTENSÍLIO DE FERRO FUNDIDO

Após a lavagem seque seu utensílio de ferro fundido ao fogo por alguns instantes até que a umidade evapore.

ALIMENTOS ARMAZENADOS NOS UTENSÍLIOS DE FERRO PODEM MUDAR SUA APARÊNCIA

Deve-se evitar o armazenamento de alimentos nos utensílios, uma vez que o ferro da superfície, em contato por várias horas com a água dos alimentos armazenados, iniciará naturalmente o processo de oxidação, o que poderá resultar em alterações na aparência de alguns alimentos, como por exemplo, escurecimento. Isto não significa perda de qualidade apenas demonstra as propriedades do ferro.

RENOVAÇÃO A FRIO DA CAMADA PROTETORA DO UTENSÍLIO DE FERRO FUNDIDO

Quando perceber o surgimento da ferrugem renove a camada protetora untando a superfície do utensílio de ferro fundido com papel toalha embebido de óleo de cozinha. Realize esse procedimento após a lavagem e secagem a quente. Esse procedimento isolará a superfície de ferro do contato com o ar e a umidade, os causadores da oxidação (ferrugem).

REMOÇÃO DA FERRUGEM NOS UTENSÍLIOS DE FERRO FUNDIDO

Caso seu utensílio tenha ficado muito tempo exposto à água e ao ar a ferrugem surgirá inevitavelmente. Caso a ferrugem tenha removido a camada (preta) protetora será necessário o uso de um abrasivo (lã de aço ou lixa) para fazer a remoção física da ferrugem e nos casos mais graves será preciso facilitar a remoção física da ferrugem submergindo o utensílio em água fervente com vinagre. Após a remoção de toda ferrugem será necessário curar o utensílio novamente.

RENOVAÇÃO A QUENTE (CURA) DA CAMADA PROTETORA DO UTENSÍLIO DE FERRO FUNDIDO

(Este procedimento não é recomendado para utensílios com cabo de madeira ou plástico. Neste caso o aquecimento do utensílio deve ser feito na trempe do fogão)

1. Pré-aqueça o forno;
2. Lave o utensílio ou panela de ferro fundido com água morna e sabão;
3. Seque o vasilhame completamente ao fogo e aguarde seu resfriamento;
4. Aplique, com papel toalha, uma fina camada de óleo vegetal em todas as superfícies do utensílio;
5. Coloque no forno sobre a grade central, de cabeça para baixo. Coloque um tabuleiro ou uma folha de papel alumínio sob a grade para armazenar o óleo vegetal que gotejará;
 6. Mantenha o forno aquecido por uma hora, em seguida, desligue o gás, abra a porta e deixe esfriar antes de retirá-lo;
7. Lave o utensílio apenas com esponja e água quente;
8. Agora o seu utensílio de ferro fundido já pode ser usado novamente;
9. Use-o pela primeira vez, preferencialmente, para fazer fritura.
10. Guarde seu utensílio em local seco e mantenha um filtro de papel (coar café) sobre a superfície interna do utensílio para que o mesmo absorva qualquer umidade;

 

COMO CURTIR, TEMPERAR OU CURAR PANELA DE FERRO FUNDIDO?

O procedimento de cura da panela e utensílios de ferro fundido é muito simples, rápido e barato. Sempre que perceber o surgimento da ferrugem renove a camada protetora do seu utensílio seguindo os 10 passos indicados abaixo e preservará sua panela por toda a vida sem ferrugem, além de garantir uma alimentação livre de toxinas e rica em ferro, o que protegerá seu organismo da anemia e demais doenças decorrentes da carência de ferro na alimentação. Para iniciar o curtimento: 1. Pré-aqueça o forno; 2. Lave o utensílio ou panela de ferro fundido com água morna e sabão; 3. Seque o vasilhame completamente ao fogo e aguarde seu resfriamento; 4. Aplique, com papel toalha, uma fina camada de óleo vegetal em todas as superfícies do utensílio; 5. Coloque no forno sobre a grade central, de cabeça para baixo. Coloque um tabuleiro ou uma folha de papel alumínio sob a grade para armazenar o óleo vegetal que gotejará; 6. Mantenha o forno aquecido por uma hora, em seguida, desligue o gás, abra a porta e deixe esfriar antes de retirá-lo; 7. Lave o utensílio apenas com esponja e água quente; 8. Agora o seu utensílio de ferro fundido já pode ser usado novamente; 9. Use-o pela primeira vez, preferencialmente, para fazer fritura. 10. Guarde seu utensílio em local seco e mantenha um filtro de papel (coar café) sobre a superfície interna do utensílio para que o mesmo absorva qualquer umidade; (Este procedimento não é recomendado para utensílios com cabo de madeira ou plástico. Neste caso o aquecimento do utensílio deve ser feito na trempe do fogão)

COMO REMOVER A FERRUGEM NA PANELA DE FERRO FUNDIDO?

Caso seu utensílio tenha ficado muito tempo exposto à água e ao ar a ferrugem surgirá inevitavelmente. Neste caso será necessário o uso de uma superfície abrasiva (lã de aço ou lixa) para fazer a remoção física da ferrugem e nos casos mais graves será preciso facilitar a remoção física da ferrugem submergindo o utensílio em água fervente com vinagre. Após a remoção de toda ferrugem será necessário curar o utensílio novamente. Para saber como curar (curtir ou temperar) sua panela de ferro visite as páginas indicadas abaixo.

 

O QUE DEVO FAZER PARA EVITAR A FERRUGEM NA PANELA DE FERRO FUNDIDO

Para evitar a ferrugem é necessário apenas proteger a panela de ferro fundido da umidade. Quando perceber o surgimento da ferrugem renove a camada protetora do utensílio de ferro fundido untando a superfície do mesmo com papel toalha embebido de óleo de cozinha. Realize esse procedimento após a lavagem e secagem a quente. Esse procedimento isolará a superfície de ferro do contato com o ar e a umidade, os causadores da oxidação (ferrugem). Esse procedimento pode ser insuficiente em estágios avançados de oxidação. Nesta situação recomenda-se a total remoção da ferrugem com lã ou palha de aço e o curtimento (curar ou temperar) do utensílio de ferro fundido. Para maiores informações sobre a cura da panela de ferro visite as páginas indicadas abaixo.

POR QUE NÃO DEVO GUARDAR ALIMENTOS NA PANELA DE FERRO?

Deve-se evitar o armazenamento de alimentos nos utensílios de ferro fundido, uma vez que o ferro da superfície, em contato por várias horas com a água dos alimentos armazenados, iniciará naturalmente o processo de oxidação, o que poderá resultar em alterações na aparência de alguns alimentos, como por exemplo, escurecimento. Isto não significa perda de qualidade, mas pelo contrário, demonstra as propriedades do ferro.

POR QUE DEVO SECAR A PANELA DE FERRO FUNDIDO NO FOGO?

O ferro sofre naturalmente a ação do oxigênio da água e do ar, o que resulta na oxidação (ferrugem) dos átomos do ferro. Para evitar a ferrugem recomendamos que os utensílios de ferro fundido sejam guardados apenas quando estiverem totalmente secos. Para tal, será necessário secar o utensílio o expondo ao sol ou ao fogo por alguns instantes até que a umidade evapore.

 

COMO LIMPAR A PANELA DE FERRO FUNDIDO?

Lave seu utensílio de ferro fundido com sabão neutro, preferencialmente em barra, para evitar que os poros da superfície de ferro retenham resíduos de detergente. Evite usar esponjas abrasivas que retiram a camada protetora do utensílio. Ao longo do tempo a camada protetora aplicada na fábrica será substituída por uma camada formada naturalmente na superfície de ferro, principalmente, após o uso do utensílio para fritura.

 

O QUE DEVO FAZER ANTES DE USAR A MINHA PANELA DE FERRO FUNDIDO?

As panelas e utensílios de ferro fundido da marca "Panela Mineira" são curados na fábrica à temperatura de 250º C para que você possa usá-los facilmente após simples lavagem com água corrente. Portanto, inicialmente não será necessário curtir, temperar ou curar sua panela de ferro fundido, uma vez que a mesma já está protegida por uma fina camada de tinta a base de água produzida pela DUPONT.

QUAL É A PANELA IDEAL PARA FOGÃO DE INDUÇÃO ELETROMAGNÉTICA EM VITROCERÂMICA?

Panela para fogão de indução   A panela ideal para fogão de indução é a panelas de ferro fundido, uma vez que apenas metais magnéticos como o ferro ativam o funcionamento do sistema de indução de vitrocerâmica, que transforma a panela de ferro fundido em fonte de energia para cozimento dos alimentos. O peso da panela de ferro garante a total fixação do utensílio de ferro fundido na superfície lisa do fogão por indução.   Para entender o funcionamento do fogão por indução leia abaixo a tradução do artigo do Tampa Bay "The hottest trend in the kitchen: the induction cooktop" (A última tendência na cozinha: fogão de mesa de indução):   Mediante indução, a eletricidade passa através de uma bobina de cobre com ímãs em sua parte traseira, mas o espiral de cobre não aquece. Somente as chapas de cozimento cobertas pelas panelas adquirem calor.   É uma das aplicações mais interessantes nas cozinhas nos últimos tempos. O sistema de indução em vitrocerâmica aquece somente a panela ou frigideira que está sendo usada. O mecanismo é muito rápido, praticamente se demora o mesmo tempo que se levaria para cozinhar algo a gás. Os chefes profissionais adoram o sistema, e atualmente os fabricantes de eletrodomésticos estão apostando que as donas de casa também vão adorar. Ainda que possa parecer algo impossível à primeira vista, é ciência básica. Como funciona o fogão de indução eletromagnética?Quando cozinhamos em um fogão a gás, uma chama aberta aquece a panela e a comida que está em seu interior. Quando usamos um fogão com espiral elétrico ou uma vitrocerâmica radiante, a resistência elétrica gera calor em uma superfície, o qual é transferido à panela e, posteriormente, à comida. Grande parte deste calor é perdido no processo, em qualquer dos dois sistemas; se aquece a vitrocerâmica e se aquece o espaço da cozinha.   Com a vitrocerâmica de indução, a eletricidade passa através de uma bobina de cobre com ímãs em sua parte traseira, e isto gera um campo eletromagnético.   Quando uma frigideira está neste campo magnético, nesse caso na vitrocerâmica, suas moléculas de ferro reagem e começam a se mover muito rápido, cerca de 20.000 a 50.000 vezes por segundo, e isso cria fricção. A bobina de cobre não aquece a si mesma, por outro lado, a frigideira se transforma na fonte de calor que cozinha a comida. Somente a parte de vitrocerâmica coberta pela frigideira aquece. Sem frigideira não há calor.   A vitrocerâmica nunca brilha com vermelho forte como una vitrocerâmica elétrica faria. Ela fica morna da mesma forma que uma xícara quando tomamos café quente. A vitrocerâmica começa a esfriar assim que a frigideira é removida do campo magnético ou quando este é apagado. Prós e contras Aquecimento mais rápido. Segundo os diversos experimentos, se calcula que 4 litros e meio de água fervem em 8 minutos e meio em uma vitrocerâmica de indução, comparados com os 12 minutos que uma vitrocerâmica radiante demoraria e os 12 minutos e pouco que uma a gás tardaria. Os consumidores indicam que as superfícies de indução “são as vitrocerâmicas mais rápidas para aquecer que eles experimentaram”   Preciso controle da temperatura. Pode manter uma temperatura para cozinhar em fogo baixo ou para derreter algo.   Economia de energia. Basicamente a possibilidade de poder cozinhar mais rápido e, por outro lado, não aquecer todo o espaço com uma superfície muito quente. Calcula-se que o fogão à indução usa 90% da energia produzida, em comparação com 55% que utiliza o fogão à gás e 65% que usam os fogões elétricos. E já que a vitrocerâmica se mantém fria, as superfícies não se queimam.   O pontos negativos   Devemos usar apenas panelas e frigideiras elaborados de metal magnético, tais como ferro fundido ou aço. Custos As vitrocerâmicas de indução custam duas vezes mais do que as elétricas ou a gás.   Um fato curioso   A demonstração do cubo de gelo: um cubo de gelo dentro de uma frigideira em uma superfície de indução se derrete e evapora, por outro lado, um cubo colocado diretamente  sobre a superfície, permanece congelado. Isto demonstra que o calor é gerado no fundo da frigideira, não na vitrocerâmica. FONTE : www.apaneladeferro.com.br