Como temperar um frigideira de ferro fundido: panelas de ferro fundido
Por: Teresa Carvalho
Se você estiver fazendo um sanduíche de queijo grelhado ou fazendo uma receita de um restaurante quatro estrelas, você quer ter certeza de que você está usando as melhores panelas possíveis - e para muitos chefs, isso significa uma frigideira de ferro fundido.
Mesmo em uma época em que panelas antiaderentes parecem reinar, muitos cozinheiros ainda mantêm uma frigideira de ferro fundido em seu arsenal de cozinha. Poucas frigideiras modernas conseguem coincidir as temperaturas de cozimento e ainda revestimento antiaderente natural de panelas de ferro fundido bem temperadas. De fato, muitos chefs profissionais preferem usar panelas de ferro fundido ao invés das panelas modernas com revestimento químico. Panelas de ferro fundido requerem somente uma manutenção mínima, e muitas vezes duram mais de cem anos. Faça das panelas e frigideiras de ferro fundido uma peça essencial para incluir em seus utensílios de cozinha.
Antes de você começar a usar uma frigideira de ferro fundido reformada ou nova, porém, ela deve ser preparada para uso com um processo chamado tempero.
Agora, vamos aprender a temperar uma frigideira de ferro fundido.
Temperar uma frigideira de ferro fundido não é especialmente difícil, mas é preciso fazer corretamente e com freqüência, para manter as qualidades naturais anti-aderentes da panela. Se você já viu uma frigideira de ferro fundido de perto, você pode ter notado uma camada preta sobre a superfície de cozedura. Esse aspecto carbonizado ou queimado é um sinal de uma frigideira de ferro fundido bem temperada. Veja como você pode temperar uma frigideira de ferro fundido em casa:
· Retire todas as embalagens e adesivos de uma frigideira de ferro fundido nova não temperada. Algumas panelas de ferro fundido modernas são pré-temperadas na fábrica, mas não irá prejudicá-las se forem temperadas novamente. Verifique se todas as etiquetas e os preços de papel foram completamente removidos. Use uma esponja e água com pouco sabão para remover rapidamente qualquer sujeira restante da superfície da panela e seque bem com toalhas de papel. Este é o único momento em que a água deve ser usada para limpar o interior de uma frigideira de ferro fundido. Limpezas futuras devem ser feitas com toalhas de papel seco e sal apenas, para evitar danos de ferrugem. Uma vez que a panela de ferro fundido está completamente seca, encontre uma fonte de óleo, gordura, gordura de bacon ou banha animal.
· Pré-aqueça o forno e prepare a frigideira. Diferentes pessoas vão lhe dizer diferentes temperaturas para o tempero adequado, variando de 93 a 120 graus celsius. Uma vez que o ponto principal do tempero é assar a óleo ou gordura nos poros da frigideira, a temperatura de pré-aquecimento de 175 graus ou mais, parece razoável. Enquanto o forno aquece, passe uma quantidade generosa do seu óleo ou gordura escolhidos na parte de dentro da frigideira. Limpe os excessos óbvios, mas continue generoso com o revestimento.
· Coloque a frigideira de ferro fundido de cabeça para baixo na prateleira de cima do forno quente. Para evitar que o óleo ou gordura pingue nos acendedores em baixo, coloque uma assadeira ou bandeja própria para ir ao forno na prateleira mais baixa. Deixe a panela ficar no forno por pelo menos uma hora. Não se assuste se você ver ou sentir cheiro de fumaça - essa é uma parte normal do processo de secagem. O óleo ou gordura está enchendo todos os poros do ferro fundido, criando menos fendas para que o alimento não fique preso.
· Depois de uma hora ou mais, use luvas de cozinha para remover a frigideira do forno. Coloque sobre uma superfície resistente ao calor (virada para cima) e deixe a frigideira esfriar. A frigideira de ferro fundido agora está temperada, mas alguns alimentos como ovos ainda podem grudar no fundo, sem óleos ou gorduras adicionais. O processo de secagem deve ser repetido várias vezes antes de uma camada suficiente de carbonização se construir no fundo da panela. Idealmente, uma frigideira de ferro fundido deve ser completamente limpa após o cozimento e, em seguida fazer o processo de temperar novamente. Pode levar vários anos para uma frigideira de ferro fundido atingir o nível antiaderente da frigideira da sua avó, mas os resultados devem valer a pena o esforço.
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